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　　品种不同的奶

　　新鲜是奶吧最大的卖点

　　奶吧

　　每天傍晚，在杭州市白马大厦上班的陈焕都会走到莫干山路上的密渡桥路口站点去坐车。这几天，她发现浙江电视台附近的巷子口，原本那家开了多年的旋木礼品屋关门了，取而代之的是一家叫做一鸣真鲜奶吧的店铺。

　　陈焕所不知道的是，最近这段时间，这种叫做奶吧的新业态在杭城的兴起速度就像是雨后春笋，一发不可收拾。在很多人的观念里，以往想喝上新鲜牛奶的方式不外乎有两种，要么从厂家预订，要么直接从商超购买，现如今，奶吧这种新兴销售模式的出现，打破了常规。导报记者了解到，截至目前，除了一鸣，美丽健、新希望等乳企也都已经或者正准备在奶吧上进行更多投入。

　　鲜奶加烘焙，求同存异

　　日前，导报记者来到杭州市河东路上的一家一鸣真鲜奶吧，乍一看，店里的格局和一些烘焙品牌没有什么两样，商品陈列架上，除了牛奶就是各式各样的面包、蛋糕，还有爆米花、中式饭团、苹果等小点心。

　　唯一的不同还是在“奶”上。记者注意到，这里的奶品种相当多样化，有鲜奶，也有酸奶。鲜奶分蛋奶、牛奶、花生牛奶，酸奶包括老酸奶、枣奶以及黑加仑、草莓等各种口味的酸奶。

　　店员告诉记者，，店里的奶最大的特点就是新鲜，都是每天凌晨从温州运到杭州的。记者留意到，这家店的位置正好处于和睦小区的入口处，对面又有和睦院、小河佳苑等好几个住宅小区以及利尔达大厦等写字楼，因此，前来光顾的人挺多。

　　采访当天，虽然是工作日下午，但记者看到还是间或有人坐在奶吧里，一杯鲜奶、一碟蛋糕，享受悠闲的下午茶时间。

　　“平常吃的早餐不是包子就是大饼油条，自从这个奶吧开了以后就变花样了，饭团加鲜奶，或者面包搭配鲜奶和苹果，我觉得挺好。”小区居民刘雯雯说。

　　据记者了解，这家一鸣真鲜奶吧隶属于浙江一鸣食品股份有限公司，是一家来自温州平阳的民营企业。其办公室主任林先生表示，一鸣三年前正式进入杭州市场，目前已经开了70多家店铺，今年还将继续迈开扩张步伐。

　　奶吧的最大卖点是牛奶新鲜，如何保证持续而稳定的奶源供应无疑是重点。记者获悉，一鸣在温州泰顺有一个高山奶牛养殖场，里面养殖的奶牛相当一部分是从澳大利亚牧场进口而来。和本土奶牛相比，澳洲奶牛不仅产奶量高，并且由于乳脂、乳蛋白质等干物质含量较高，产的牛奶口感也要优于一般牛奶。

　　想做奶吧的，越来越多

　　如今在杭州，除了大肆扩张的一鸣，还有一些乳企也把目光对准了奶吧这一新兴销售模式。美丽健就是其中一个。

　　2012年，美丽健开出了首家美丽健真鲜奶吧，里面除了售卖面包蛋糕，牛奶是最具特色的产品。因为有奶企做后盾，奶吧每天都提供最新鲜的牛奶，门店可以根据客户要求现场调配果仁鲜奶、珍珠鲜奶、零蔗糖鲜奶、鲜奶奶茶。

　　几年来，虽然不像一鸣那样张扬，低调的美丽健也已经在杭州开了9家奶吧，并且发展势头不减。

　　无独有偶。和美丽健一样，另一家本土乳企新希望双峰乳业也在开奶吧这件事上蠢蠢欲动。据悉，新希望的第一家奶吧很快将在5月开出。

　　采访中，本土奶企都表示，奶吧作为奶产品的一种新销售渠道，是未来一个发展趋势。一直以来，乳制品消费渠道比较单一、流通环节多、时间长，基本流程为大型乳制品企业收购生乳，再进行加工、制作、包装，最后以超市、批零、配送等方式进入市场。而近年来接连发生的奶制品安全事件，使一些消费者对传统的保鲜牛奶和酸奶的安全产生了怀疑。

　　现在，“奶吧”这样一个以“绿色健康”为概念的新兴业态开始应运而生，一定程度上也丰富了乳制品的消费渠道。记者留意到，在此之前，光明曾经推出过一个叫做“光明牛棚”的品牌，在期间销售光明牛奶及烘焙类产品，可以算得上是奶吧的雏形。

　　“奶吧是一种多元化的经营模式的探讨，给别的农产品提供了新的效仿模式。”杭州市农办相关负责人孔先生表示，和以前农产品开设“连锁吧”进行配送的模式不同，融入了休闲模式的奶吧发展前景可能会更好。

　　风险再多，不敌“新鲜”市场诱人

　　不过，对本土乳业市场稍有关心的人可能还记得，2008年前后，杭州也曾经出现过所谓的奶吧，不同的是，这些奶吧没有采用连锁经营的形式。彼时，由于鲜奶供应时间短，奶吧缺少稳定的奶源，鲜奶的品质也无从保障，因此，在发展了一段时间之后，这些奶吧就退出了市场。

　　而和之前做奶吧的小个体不同，如今做奶吧的大都是拥有奶源基地的乳企。比如美丽健，有就近的牧场和生产基地，还有专业的冷链配送团队。一鸣的林主任也称，它们从上个世纪90年代开始，就采用了“公司＋农户”的形式，一头联结奶牛饲养大户，一头连接市民的鲜奶供应。

　　据记者了解，杭城奶吧目前有直营和加盟两种经营模式。以一鸣真鲜奶吧为例，如果想要加盟的话，成本在五六十万。然而，看似简单的加盟实际操作中却没有那么容易。门店选址就是首先需要考虑的问题。一个事实是，现在杭州市区道路上较好的位置已经基本被烘焙店抢占，想要在其中抢夺一杯羹，并不简单。

　　可在入市者看来，奶吧受捧的背后其实蕴藏着一个巨大的市场，那就是人们对于安全、新鲜牛奶的需求。在奶吧出现以前，人们想喝新鲜牛奶，基本上要到商超去购买，而那里售卖的冷藏鲜奶都有一定的保质期，一旦临近保质期，销售情况就会大受影响。

　　相比较之下，奶吧则不同。里面的牛奶据称都是当天新鲜销售，不会出现临近保质期销售难等问题，而这，也是保证奶产品鲜度、抢占市场的一种方式，卖点就是给消费提供便利和新鲜。

　　那么，这个“新鲜”的市场究竟有多大？数据或许可以作为佐证。

　　以一鸣为例，2013年其年产值首次超过了10亿元。上个月，浙江一鸣食品股份有限公司杭州烘焙分厂正式投产，记者注意到，这是继宁波烘焙分厂后，一鸣平阳食品总厂下面的另一个分厂。

　　这个厂的投产同样透露了一个讯息：那就是在奶吧这条路上，这家温州企业的步子还将迈得更大。