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　　2014年，中国食品科学技术学会再次携手国际食品科技联盟和国家食品安全风险评估中心，将于4月15-18日在北京联合主办以“强化食品安全科学基础，实现社会共治”为主题的“2014年国际食品安全大会”。大会将秉承以往模式，针对我国近期关注的食品安全热点开展专题研讨，邀请各领域专家介绍经验并参与交流与讨论。现将部分专题内容与读者分享。

　　1、食品安全与微生物控制--关注全产业链的安全控制

　　在国际食品安全专家眼里，由微生物引发的食品安全问题才是全球食品安全面临的主要挑战，其危害远远超过违法滥用添加剂、农药残留等食品化学性污染。在我国，致病微生物引起的食品安全问题早已屡见不鲜，一旦发生，对公众的健康危害是明确而广泛的。而且，2011年食源性疾病主动监测显示，罹患食源性疾病的概率已达到15.4%。但目前我国对致病微生物引起的食源性食品安全问题尚重视不足。

　　为此，本届大会特别设置"食品安全与微生物控制"专题，邀请国家食品安全风险评估中心刘秀梅研究员、国际食品微生物标准委员会主席Martin Cole等国内外该领域的一流专家，从食源性疾病的监测情况着手，共同探讨控制微生物危害的关键环节、微生物检测的标准与方法、食品企业如何有效控制微生物管理、致病菌检测技术等重点话题。迎战全球食品安全的最大挑战，保障消费者的健康。

　　2、标准化和现代化--中国餐饮行业发展的路径与门坎

　　餐饮行业未来发展将逐渐向标准化与工业化方向转变，在此次大会设立的"标准化和工业化：餐饮行业发展的必由之路"专题，大会主办方将针对中国餐饮业食品安全监管状况及未来趋势、餐饮业发展回顾与未来展望、国外餐饮业的食品安全标准化管理以及我国餐饮业供应链食品安全管理、调味品在餐饮业现代化和产品创新中的重要作用等话题开展积极讨论。

　　3、乳制品产业链的安全与可追溯体系建设--中国乳品工业必须跨越的门坎

　　2013年，中国乳业经历了跌宕起伏的一年，香港"奶粉限购"、合生元等6家乳粉企业被开出史上最大罚单，新西兰恒天然爆"肉毒杆菌事件"以及国内出现"奶荒"局面等等，曾一度使得消费者对于中国乳业的信心跌落谷底。为此，国家相关部委从去年5月开始加大对我国乳业的政策支持，从工信部的"双提方案"到国务院对于进一步加强婴幼儿奶粉质量安全的一系列政策法规的出台以及国家食药总局关于婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则的发布等等，一系列政策保证我国乳业的健康发展，也有助于提升消费者的信心，此次大会将专门设立"乳制品产业链安全与可追溯体系建设"专题，针对乳及乳制品最新颁布的相关法规政策进行解读、介绍我国及欧美地区乳品行业发展及乳制品安全控制情况、透过新西兰恒天然奶粉事件看食品安全控制体系以及如何保证婴幼儿配方乳粉安全等话题展开研讨，并邀请国内外专家同与会代表进行现场交流与沟通，解答相关问题。

　　4、传统食品工业化与食品安全--在发掘与传承中关注食品安全

　　对于具有东方饮食文化特色的传统食品工业化发展和产品创新而言，在本次大会的专题会上，依旧将成为众多国内外食品企业和食品专家关注的热点话题。不论是洋快餐连锁企业的本土化创新，还是国内食品企业的传承与发展，都将以食品安全作为首要前提，而创新则成为了市场竞争中的灵魂。

　　在本届大会的"传统食品的创新与安全"专题上，正是将关注聚焦于创新与安全两方面，以发展的眼光看待食品工业的传承。该专题将邀请国内外的专家和业界代表，就传统食品的创新、标准、风险评估和研发理念做深入沟通，从而为与会代表揭示一个传统食品发展的全新视角。

　　5、现代食品安全检测技术保障过程控制：实现食品安全的有效监管

　　如今引发食品安全问题的原因多种多样，使得现代食品安全监管工作难度增加，传统的食品安全检测技术已经不能满足食品安全监测的需要，所以现代化食品安全检测技术得到了快速广泛的应用和认可。现代食品安全检测技术可提高现代食品安全监管效率、增强现代食品安全监管力度、为现代食品安全监管提供技术保障、降低现代食品安全监管成本。

　　为满足行业的需求，本届会议设置"现代食品安全检测技术保障过程控制"专题。会上，关于食品安全快速检测技术的进展和方向、食品添加剂和非法添加剂的快速检测技术、农残药残的快速检测、重金属的快速检测、致病菌的快速检测、真菌毒素的快速检测、塑化剂的快速检测以及创新仪器的分析技术等热点话题，主办方已邀请国内外权威专家对此进行深入分析。

　　6、转基因食品的安全--倾听国际权威专家的观点

　　毋庸置疑，转基因食品的安全问题已然成为公众热议的话题，从各大门户网站、网络媒体、自媒体以及纸媒中随处可见有关转基因食品的报道以及评论，媒体以及消费者对于转基因食品褒贬不一。知名人士对于转基因食品的激烈争论时常见诸报端，在一定程度上将转基因食品推向"风口浪尖"。转基因食品到底是否存在安全问题？消费者该如何正确认识转基因食品？政府如何通过政策法规指引转基因食品的未来发展方向？媒体人又该如何科学认识转基因食品，将科学正确的声音传播给公众？针对这些问题，大会主办方将邀请专家尤其是欧美地区发达国家的相关专家，在此次大会设立的"转基因食品的安全性评价"专题上对以上问题进行一一解读。

　　7、食品掺假鉴别与管理--破解中国食品安全的"顽症"

　　近年来，以假充真、以次充好、掺杂掺假等行为屡见报端，成为令人痛心疾首的问题之一。事实上，回溯世界历史可知，食品掺假问题并非当今中国所独有，美国也同样经历了一个由"乱"而"治"的漫长过程，在19世纪末20世纪初，食品掺假曾是美国社会的一大"公害"。也正因如此，美国掀起了一场轰轰烈烈的纯净食品运动，合力促成了1906 年《联邦食品与药品法》的颁布。

　　目前在中国，食品掺假同样已从最为普通的将水兑入酒和牛奶中，胡椒中混有木炭粉等"物理掺假"，已发展到依托高新技术和手段的"化学掺假"，尤其是对各种非法添加剂的滥用。使原本就已经错综复杂的食品安全问题，变得更加扑朔迷离。

　　借鉴美国对食品掺假有效治理的成功经验，本届大会特邀请来自美国药典委员会（USP）的权威专家、国家食品安全风险评估中心的吴永宁研究员等国内外在此领域具有丰富经验的知名专家，召开以"食品掺假鉴别与管理"为主题的专题会议。同来自科技界与工业界的代表分享食品化学法典应对非法添加的策略、新发明和新材料引发的潜在食品掺假、食品掺假的预防机制、鉴别技术等科学问题。

　　8、果蔬制品的营养与安全--对健康产品的科学评价

　　由于消费者对健康和营养意识的增强，从全球来看，果蔬制品的消费量都在持续增长，尽管北美和欧盟是果蔬制品的主要消费市场，，但增幅最大的消费市场仍在亚太地区。尤其是在我国，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，形成了得天独厚的果蔬原料优势，加之成本低和收益大，使我国发展果蔬制品具有巨大的吸引力。

　　但由于我国果蔬制品加工业起步较晚，在生产技术、加工设备、安全控制等方面与国际仍存在一定的差距。比如加工能力小、技术落后，容易造成大量果蔬原料腐烂及经济损失，影响着果蔬汁饮料制造业的持续发展。特别是近年来屡屡发生的食品安全事件，对业界也产生了一定的警示作用，完善的产品安全控制手段以控制各种潜在的危害，成为果蔬汁饮料生产管理中越来越重要的内容。

　　本届大会设置了"果蔬制品的营养与安全"专题会议，邀请国内外同行优秀专家针对国内外果蔬制品的加工技术与装备的最新进展、如何提高果蔬制品的营养附加值、果蔬制品品质评价与鉴伪、果蔬制品的安全控制、加强果蔬制品产业的科技支撑、果蔬制品生产中的潜在安全问题等进行深入探讨。