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2019年上半年市场监管总局共公布不合格食品256批次

这七大类问题企业要关注

□ 本报记者 王 嘉

市场监管总局组建以来，认真贯彻落实习近平总书记“四个最严”指示要求，加大了食品安全监督抽检力度，并及时向全社会公布详细信息，这既是严格监管的需要，是保护消费者的需要，也是食品行业提高质量安全管理水平实现高质量发展的需要。根据《2019年食品安全监督抽检计划》要求，监督抽查以发现问题、防控风险为基本原则。提高对高风险食品、低合格率食品的抽检频次，加大对农兽药残留、重金属残留、生物毒素污染等指标的抽检力度，加强对农产品批发市场、校园周边等重点区域的抽检，提高问题发现率。值此2019年全国食品安全宣传周来临之际，记者汇总了2019年上半年（1~6月）市场监管总局发布的食品不合格情况通告，并对通报信息进行汇总统计，从产品种类、不合格项目以及原因等方面进行了分析。

产品种类统计分析

2019年上半年，在市场监管总局组织的食品安全监督抽检中，共256批次食品不合格，涉及食用农产品，食用油、油脂及其制品，保健食品，婴幼儿配方食品等18类食品。通过不合格产品种类对比图，可清晰、直观地看出，食用农产品样品不合格批次明显高于其他食品，占总不合格批次的56.64%。肉制品样品不合格批次紧随其后，占总不合格批次的10.94%。特殊膳食食品、水果制品、糕点样品不合格批次数均超十位数。

不合格产品种类对比

产品不合格项统计分析

从汇总的信息可以看出，2019年上半年市场监管总局抽检不合格食品的主要不合格项有生物毒素、农兽药残留、重金属、食品添加剂、微生物超标、有机污染物、其他指标7类问题。可以从不合格项目对比图，清晰、直观地看出，农兽药残留超标比例明显高于其他分类，占总不合格项目的51.28%。另外，微生物超标、重金属超标、超范围超限量使用食品添加剂3类问题，分别占不合格项目的19.41%、8.42%、6.59%。

不合格项目对比

抽检不合格食品问题成因分析

1、农兽药残留超标

农兽药残留超标是造成食用农产品不合格主因。具体不合格项目如农兽药残留不合格原因分类图所示。

A.从不合格信息中可以发现，在这些超标的农兽药中，不乏有禁用兽药的身影。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星、诺氟沙星（动物性食品中不得检出）。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，五氯酚酸钠、呋喃唑酮、孔雀石绿、地西泮、氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。

农兽药残留不合格原因分类

小科普

◎ 诺氟沙星是一种广谱类杀菌剂。蜂蜜中检出诺氟沙星，可能是诺氟沙星作为蜂药被用于蜂蜜养殖。

◎ 五氯酚酸钠属于有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂。五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内。

◎ 氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。

◎ 孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。

地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活。但地西泮在鱼体内残留是永久性的，可以通过食物链传递给人类。

◎ 克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。

◎ 氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。

◎ 呋喃唑酮、呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况

B.因恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）超标原因被判定为不合格食品的多达23批次，涉及鱼类、肉类、鸡蛋等多种食品。

小科普

◎ 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

C.从不合格名单可以发现，17批次样品氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定，且均为蛋类产品。

小科普

◎ 氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

D.从不合格名单发现，18批次韭菜均因腐霉利超标被判定为不合格。

小科普

◎ 腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。

2.超范围超限量使用食品添加剂

18批次食品涉及超范围超限量使用食品添加剂。具体不合格项目如食品添加剂不合格原因分类图所示。胭脂红、二氧化硫残留量超标问题严重。

A.胭脂红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、成本低等特点。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg；胭脂红及其铝色淀可用于肉制品的可食用动物肠衣、胶原蛋白肠衣中，但在腌腊肉制品中不得使用。汇总2019年上半年不合格项目信息可以发现，肉脯、山楂片等6批次食品胭脂红超标，占食品添加剂不合格项目总和的33.3%

不合格原因分析

造成胭脂红不合格原因，可能是在生产过程中，企业为凸显产品色泽，超范围、超限量使用。

B.二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。摄入少量二氧化硫，可在人体内经酶转化后由尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果类中二氧化硫残留量最大限量值为0.35g/kg；坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质；巧克力和巧克力制品中二氧化硫的最大残留量为0.1g/kg。汇总2019年上半年不合格项目信息可以发现，5批次食品二氧化硫残留量超标，涉及果干、坚果和巧克力制品。

不合格原因分析

水果制品二氧化硫残留量超标的原因，可能是水果制品的加工过程中超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。

造成坚果或巧克力制品中二氧化硫不符合标准的原因，可能是个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确所致。

C.《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，固体饮料中不得使用糖精钠。而在2019年上半年不合格项目信息中可以看到，一批次酸梅粉检出了糖精钠（以糖精计）。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

不合格原因分析

造成固体饮料中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜味剂。

食品添加剂不合格原因分类

3.微生物超标问题

51批次食品因微生物超标被判定为不合格。具体不合格项目如微生物超标原因分类图所示。

A.值得注意的是，今年上半年检出了两批次婴幼儿配方奶粉不合格，其中一批次婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌是奶粉（乳）制品中新发现的一种致病菌。由其引发的婴儿、早产儿脑膜炎、败血症及坏死性结肠炎散发和暴发的病例已在全球相继出现。多份研究报告表明婴儿配方奶粉是当前发现致婴儿、早产儿脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎的主要感染渠道，在某些情况下，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率可达40%～80%。《婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中规定，阪崎肠杆菌（仅适用于供0-6月龄婴儿食用的配方食品）为不得检出。

微生物超标原因分类

不合格原因分析

检出阪崎肠杆菌原因，可能是生产原料本身受到阪崎肠杆菌的污染；生产加工环境和设备中的阪崎肠杆菌污染产品。

B.微生物超标主要以菌落总数、霉菌和大肠菌群超标为主，占比分别为60.78%、19.61%、11.76%。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。大肠菌群也是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，则被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。霉菌则是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。

不合格原因分析

造成上述项目超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；包装容器清洗消毒不到位；产品包装密封不严、储运条件控制不当；也可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

4重金属超标

23批次食品被检出重金属超标。镉和铅超标是不合格主因。

A.水产品中重金属超标的主要因素是镉。镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。《食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。

不合格原因分析

水产品中镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等。

B.从不合格信息发现，在保健食品和蜜饯中，检出铅超标。铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。

不合格原因分析

保健食品铅超标的原因，可能是生产企业对原料质量把关不严，使用了铅含量超标的原料，或生产加工环境不符合要求，由生产设备迁移入产品等导致。

《食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水果制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg。蜜饯中铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。

5.生物毒素问题

在不合格名单里，出现了黄曲霉毒素B1的身影，2批次花生油和1批次花生酱检出黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生油或花生酱中的最大限量为20μg/kg。

不合格原因分析

花生油中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等。

花生酱中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因，可能是花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测等。

《中国质量报》