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近日，大型美食纪录片《舌尖上的中国2》正在热播，丰富的美食令一众吃客们纷纷感受到来自舌尖上的震撼。在人们用舌尖享受美食的同时，有一类职业人却可以用舌尖品出“安全”，这便是新兴职业——乳品评鉴师。

在乳品企业中，乳品评鉴师的工作至关重要，包含仪器检验和感官检验两部分。每一款生产产品除进行理化指标检验外，还要接受感官质量评鉴。新的乳产品在研制过程中，很多方面都是根据感官质量分析来进行调整和改进的，如配料、工艺、包装等。准确快速的感官质量分析，可以最大程度地满足消费者的口味需求。

伊利乳品评鉴师苏玉芳告诉记者，作为一名专业的品乳师，她每天品尝的次数达二三百次，在工作中，常常是眼、口、鼻、舌共用，切实把关每一口奶的品质。“普通人在喝牛奶时往往只会感知到味道，但品乳师在品尝时，却能尝出每一口牛奶样本的香气、酸度、甜度等配方奥秘，这是一件很有成就感的事。”苏玉芳笑着对记者说到。

在伊利，乳品评鉴师是一份令人尊敬的职业。以苏玉芳为例，作为一名优秀的品乳师，她不仅要把好产品质量关，还会直接参与到新产品研制，为新产品的口味提出自己的看法。在伊利新产品的研制中，不同搭配比例的半成品需由评鉴师一一品尝，选出最佳产品，继而才能进行到下一道工序。

苏玉芳说，每到这个时候，由于牛奶样品配方比例导致的各种问题，被她“否决”掉的奶品不计其数。一天下来，常常喝牛奶喝到“腻味”的程度，但她心里却非常满足，并时常感谢这份职业，可以为消费者的口味服务，从成千上万的品种中，选出营养与口感最佳的牛奶饮品。

据了解，要成为一名合格的乳品评鉴师，不仅对其味觉系统的敏锐度和从业经验有着严格要求，还需要工作人员在日常生活中保持良好的生活习惯，忌烟酒及辛辣食品，，保证乳品评鉴人员感觉器官的灵敏度，确保对产品差别的分辨能力以及准确描述产品的能力，从而客观地评价每一件产品。

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