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近些年，低温奶市场发展较为迅速，增速明显较高，行业内对于这一市场发展较为看好，头部乳企和区域乳企都纷纷加码低温奶市场，这也导致市场竞争不断加剧，各大品牌也因此陷入内卷之中，从新鲜、奶源稳固等方面提升竞争力。

其中，头部企业拥有着雄厚的资金实力，有实力去开拓更多市场，并且相对而言，大多数头部乳企都拥有各自牧场，稳固的奶源供应；而区域乳企发展低温奶这一品类也拥有较多优势，比如所发展区域的渠道实力较强，在当地的认知度较高，与消费者的粘性较强，区域乳企恰恰符合低温奶的发展特点，运输半径合适。各个品牌都在利用自身优势来抢夺低温奶市场，这些优势大多数都是对于“新鲜”卖点的加持。

乳企争饮低温奶市场

根据观研天下数据显示，我国低温奶市场自2014年来逐年增长，到2019年市场规模达到343亿元、同比增长11.36%，预计到2020年我国低温奶市场规模将达到369亿元。据欧睿国际预测，2019-2024 年销售额年均复合增速为6.56%，2024年巴氏奶销售规模将达472亿元。

另外，根据Euromonitor数据，2021 年我国乳制品销售额达4425.43 亿元，同比增长8.4%。其中酸奶、UHT 奶、巴氏奶分别占34.7%、24.7%、9.4%。去年酸奶增速放缓至8.6%，UHT奶增速为5.2%， 巴氏奶增速则达到11.4%，巴氏奶增速加快，占比也在提升。

从众多乳制品品类中，低温奶市场的增长速度较快，并且这一领域的可发展空间也相对较大，根据 2019 年新鲜生活白皮书的数据显示，2019年低温鲜奶市场渗透率达 33.6%，而在欧美等国家低温鲜奶的市场份额超过 90%。

并且随着乳制品的优势逐渐现象，国家对于乳制品宣传力度不断加大，进而推动着低温奶等乳制品市场的发展，低温奶香醇的口感更为加分，行业内对于低温奶的发展是较为看重的。

近几年，不少企业加强在低温奶方面的布局和开拓速度，比如近一年的时间内，阳光乳业、维记牛奶、燕塘乳业等区域乳企在低温奶领域都有一些小动作。

低温奶赛道正变得越来越拥挤，但 总体来看，目前低温奶品牌中的前三分别是光明、三元和新希望。其中，光明乳业早已经明确了坚持发展低温奶的战略，现在低温奶依旧是光明乳业主要的营收品类。 2021年光明乳业的鲜奶销量同比增长22%，酸奶和奶粉销量分别增长10%和15%，鲜奶销量增速领先于后者。

加注新鲜

据了解，低温奶通常采用72℃-85℃低温杀菌或0.09秒超瞬时杀菌技术以及附加膜过滤技术等，能够保存牛奶的新鲜程度和醇香口感，并且还能够保留牛奶所含营养。

为了更加突出低温奶的“新鲜”特质， 业内不少企业聚焦“鲜”特点的打造。比如降低加工温度，现在有不少品牌宣传自己的杀菌温度，从而保留更多营养元素。

此前，国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升与笔者交流时提到，乳铁蛋白对温度非常敏感，杀菌温度在75度到72度，乳铁蛋白减少量小于20%，温度再高到85度时，大概还有40%，90度以上基本就找不到了。

所以各大品牌想要攻占“新鲜”卖点，选择在原有杀菌温度基础上下功夫，做革新和突破。2017年，光明乳业就把巴氏奶杀菌工艺从85℃降低到75℃。为了让鲜奶保留更多活性物质， 光明乳业始终坚持倡导消费者饮用保存温度在4°C左右，保质期在7天内的鲜奶。

并且光明乳业还建立了覆盖全产业链的新鲜保障标准，从五个维度确立光明乳业在巴氏牛奶全过程的“5C”核心竞争力标准，包括C1柔和A级工艺、C2“A级”奶源、C3世界级制造、C4五星级冷链、C5“EQMS”世界级质量管理体系。

光明乳业研发团队经过大量测试，对巴氏奶的热伤害强度进行了分级，从低到高分为A到E级，并从众多杀菌工艺中最终确定了75℃15秒杀菌工艺以及4℃7天新鲜保障组合。

鲜活营养是低温奶重要标签

低温奶与常温奶一个明显区别是鲜活的营养物质，在经过超高温杀菌后，乳铁蛋白、免疫球蛋白、维生素等营养元素的含量可能会大大降低甚至不复存在。

随着国家对于营养摄入逐渐重视，并且不断进行宣传和引导，导致现在消费市场中对于营养元素的重视度较高。这几年，越来越多的企业意识到这一点，开始把营养物质标注到产品包装上，从而提升产品的吸引力。

许多人可能并不知道，是 光明乳业率先开启了此项举动，在2019年开始在产品包装上标注免疫球蛋白、乳铁蛋白和乳过氧化物酶三项活性指标含量，让大众对低温奶的鲜活营养有了更直接的认知。

同年，对上海区域光明乳业产品的检测中，国家奶业科技创新联盟理事长王加启指出：光明乳业的优倍鲜奶平均乳铁蛋白达到53.5%，中心工厂平均的乳铁蛋白达到53.4%。

未来，鲜活营养依旧会是低温奶市场的重要发展趋势，需要品牌不断进行探究。品牌将鲜活营养元素与其含量标注在包装上，或是在宣传页面中，都起到了一定的宣传作用，能够让消费者对产品有更完善的认知，更容易受到了消费者的喜爱。

从上游开始强化新鲜

众所周知，奶源是乳制品发展的基础，“得奶源者得天下”也是这一行业亘古不变的定理，尤其是低温奶对于奶源的品质要求较高，可以说奶源的优劣是决定低温奶产品优劣的关键因素。

对于低温奶品牌而言，拥有稳固的奶源供应是必备条件，不少品牌旗下也都拥有着企业建设的牧场或是收购的牧场，只有发挥奶源和低温渠道的协同优势，才是能够在低温奶市场站稳脚跟的基本。

在奶源的规划上，光明为了让旗下优倍品牌覆盖更广泛的市场，目前已经在上海、江苏、浙江、天津等地建设了多个规模牧场。 光明乳业还在2021年3月底发布的2021至2025年战略规划中提出，“将加快长三角等区域产业集群建设，发展新的优质奶源基地和优势区域市场”。

2022年6月，光明乳业宣布投资24.93亿元在滁州建设牧场群，该项目设计规划存栏47500头奶牛，公告显示，项目预计在2028年实现达产，达产年产优质原料奶约29.59万吨。这一项目主要产品为原奶，用于生产新鲜牛奶产品。

光明乳业表示，该项目将有效填补公司奶源缺口，提升奶源自给率和市场供应能力。项目满产后原奶可以辐射光明乳业华东中心工厂、武汉工厂、南京工厂和射阳工厂。

低温奶发展需解决冷链运输短板

受限于低温奶的产品特点，生产运输距离和冷链运输的成本等问题限制着这一品类的发展。 低温奶运输和销售均依赖冷链，由于保质期短，低温奶的销售有明显的区域范围限制，冷链物流的发展是低温奶突破运输半径的关键。

目前，中国乳企大多产品采用巴氏杀菌工艺来生产低温鲜奶，保质期一般在7天左右，也有部分品牌推出了保质期二十天左右的长保低温奶，但相比于常温奶而言，低温奶的保质期期限还是比较短的。

所以在运输上对于乳企渠道、运输等都进行着考验，以奶源为圆心，冷链为半径，打通终端市场，并且要有高效成熟的冷链系统，全程要在2-6℃下冷链运输储存。

据了解，一般冷链运输成本比常温运输高80%以上，特别是巴氏奶保质期短、供应链要求较高， 所以对于部分品牌而言，低温奶的渠道发展是较为受限的。 当然，市场中不少品牌都在不断努力完善渠道、进行冷链运输升级等。

在冷链物流系统方面， 光明以华东为中心设立了26座现代化冷链配送中心，运输覆盖终端网点约1.6万个。 目前，光明乳业在全国范围内拥有100万个有效销售网点。

为确保全过程冷链管控的有效性，光明乳业先后引入先进的WMS仓库管理系统、TMS运输管理系统、DPS电子标签拣货系统等，对产品贮存、运输、交接等过程实时情况进行有效监控。

值得关注的是，光明乳业还拥有生牛乳空运模式，将宁夏中卫黄金奶源带的生牛乳空运至上海，还与宁夏中卫市、宁夏农业投资集团有限公司签署战略合作，共同投资建设奶产业种养加全产业链项目。

认知&浅评：越来越多的企业在低温奶市场进行投入，在低温奶本身的“新鲜”基础上不断进行叠加，不断追求口感上的新鲜、醇香，更多的是想要保留鲜牛乳本身的活性营养元素。此方面的竞争需要品牌在奶源供应、冷链运输等全产业链的加持，品牌之间不断进行内卷，也推动了低温奶品质、营养的提升。