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全球牛奶产量和质量受到多种因素的影响，以下是一些常见的影响因素：

1. 气候和地理环境：气候和地理环境对牛奶产量和质量有重要的影响。例如，温暖的气候和丰富的雨水有利于牧草的生长和牛奶的生产，而寒冷的气候和干旱的条件则会降低牛奶产量和质量。同时，地理环境也会影响牧草的生长和牛奶的质量，如海拔、纬度、地形等。

2. 饲养管理：饲养管理对牛奶产量和质量也有重要的影响。例如，饲养员的技能和经验、饲料的质量和配方、牛舍的卫生和环境等都会影响牛奶的产量和质量。

3. 奶牛品种：奶牛品种对牛奶产量和质量也有影响。不同品种的奶牛产量和质量存在差异，如荷斯坦奶牛是全球主要的奶牛品种，其产量高、质量好，而印度瘤牛则产量较低，但牛奶口感更好。

4. 挤奶和储存：挤奶和储存过程也会影响牛奶的产量和质量。如果挤奶和储存不当，可能会导致牛奶感染细菌、霉菌等，从而降低牛奶的品质和口感。

5. 政治和经济因素：政治和经济因素也会影响牛奶的产量和质量。例如，政策的变化、经济的波动等都可能影响奶牛场的管理和运营，从而影响牛奶的产量和质量。

总之，全球牛奶的产量和质量受到多种因素的影响。为了获得高产量和高质量的牛奶，需要从奶牛品种选择、饲养管理、挤奶和储存等多个方面进行优化和控制。同时，政府和相关部门也需要加强监管和扶持，提高牛奶生产的质量和安全性。