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特色奶是我国奶业的重要组成部分，具有稀缺性的优势。虽然发展前景被看好，但不同品种仍面临诸多挑战。

今年开春，陕西的羊奶收购价突然蹿高，从1月份的每公斤6.44元涨到5月初的每公斤8.14元。《乳粉和调制乳粉》新国标于今年2月8日正式实施，新国标要求调制乳粉以单一品种乳源为主要原料，且来自主要原料的乳固体含量不低于70%，这提升了羊奶粉的纯度，导致市场羊奶的需求量迅速增长。但面对奶山羊存栏量增长缓慢、成本支出占比高等因素影响，产业发展要处理好总量和结构、质量和效益、保供给和防风险等关系，才能实现健康可持续发展。

此外，虽然羊奶产业起步发展较早，长期以来投入不足和人才缺乏也限制着产业化发展。西安百跃羊乳集团有限公司执行董事孟江涛谈到其发展现状：“羊奶产业基础研究与产品研发仍投入不足，对于羊奶的营养成分、生理功能、加工特性等方面的研究还不够深入，特别是技术人才缺口大，专业技术人员密度仅为奶业平均水平的65%。”

一组数据可以看到水牛奶的产业现状和面临的问题：奶水牛单产仅1.8吨/年、规模化养殖比例不足40%、深加工率约为70%、高附加值产品占比不足10%……广西水牛研究所副所长曾庆坤介绍，自20世纪70年代，我国开展水牛杂交改良及水牛乳产业化开发，经过40多年的发展，产业基础进一步增强。目前，奶水牛存栏量最大的是广西。2024年，广西奶水牛存栏5.65万头，水牛奶产量4.79万吨，奶水牛存栏量和产奶量连续多年均居全国首位。广西壮族自治区农业农村厅畜牧兽医处处长卢玉发说：“水牛奶产业属于传统产业，更是地方特色产业，要推动水牛奶奶酪、功能性乳制品等高附加值品类的增长，满足不同消费者的需求，促进水牛奶产业高质量发展。”

李春燕是广西壮族自治区博白县凤山镇峨嵋村党总支书记，她带领村民集资入股成立了多个产业合作社。其中，峨嵋村参与年底分红的广西峨嵋姑娘生态农业科技有限公司养殖奶水牛近200头，通过发展水牛奶产业增加村集体经济收入。“当前存在种质资源保护不足、良种覆盖率低、单产水平落后等突出问题，亟须通过种业振兴工程实现产业突破。”作为一名全国人大代表，她十分关心广西奶水牛养殖及奶业高质量问题。2025年全国两会期间，李春燕建议，“构建三级保种体系、完善良种繁育体系、强化科技支撑能力、创新产业发展模式，推动我国奶水牛种业高质量发展。”

再看看牦牛奶产业，牦牛乳专业委员会主任委员、甘肃华羚乳品股份有限公司董事长敏永祥认为，牦牛奶产业龙头企业尚未覆盖青藏高原全域，加之区域资源分散，跨区域协同效应没有形成，未能构建起完善的规模化、集约化生产体系。同时，动物源性定量检测甄别技术亟待开发。

相比较羊奶、水牛奶和牦牛奶，驼奶产业化较晚，竞争格局尚未形成。“驼奶行业仍以中小型企业为主，虽然市场发展较快，但呈分散状，市场集中度较低。”新疆华垦乳业集团有限责任公司总经理刘右民说。

驼奶的稀缺性源于其生产端的天然限制、技术难题及市场、行业特性。在新疆维吾尔自治区阿克苏地区的温宿县，每天清晨5点前，驼奶养殖户王忠平要完成120公斤鲜奶的配送，这全靠6000峰奶驼的存栏支撑。“骆驼对人类的天然警惕性很高，挤奶需要与它们建立长期信任关系。”像王忠这样规模化养殖在骆驼产业中并不多，在传统游牧生活中，牧民逐水草而居的流动性使得集中挤奶困难重重。

面对当前特色奶的产业现状，如何突破困局？一批乳企在探索寻找答案。

长期以来，我国缺乏自主培育的畜奶品种，依赖引进却面临适应性差的困境。为解决国内奶绵羊种源长期依赖进口、适应性差的“卡脖子”问题。“历经13年攻关，成功培育出我国首个奶绵羊新品种‘元生爱特’。”甘肃元生农牧科技有限公司董事长张希云说，目前该品种已完成培育并通过现场验收，填补了我国奶绵羊自主品种的空白。

在甘肃元生核心育种场人工有机牧场放牧的元生爱特奶绵羊怀孕母羊。

“科研创新与国际合作或将成为水牛奶产业发展的主要途径。”皇氏奶业集团有限公司副总经理杨健表示，公司正通过技术突破与种源引进、饲料创新与成本控制、加工基地建设等举措加速发展水牛奶产业。

特色奶产业面临的困境还有一个，原料奶价格普遍高于荷斯坦奶牛，产品成本高，不能适应消费市场日益扩大的需求。2025年市场调查显示，特色奶平均收购价格为山羊奶6.78元/公斤、水牛奶14.11元/公斤、牦牛奶10.55元/公斤、驼奶28元/公斤。

此外，广大消费者对特色奶的营养特点缺乏全面了解，消费有区域特点，市场存在局限性。记者走访北京市朝阳区的几家大型商超时发现，大多数消费者选购乳制品时，第一选择还是偏向传统牛奶制品，受访者认为，“主要是口味习惯，而且价格也相对便宜些。”

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《提振消费专项行动方案》中强调，以高质量供给创造有效需求，促进绿色、有机、名特优新和地理标志农产品消费，特别提出支持推广消费新业态新模式。随着“健康中国2030”战略的深入推进和消费者对营养健康需求的不断提升，持续加大科学消费普及力度，特色奶凭借其独特的营养特点、特殊功效和地域文化属性，正成为奶业消费升级的重要突破点，为我国乳制品产业注入了新的活力。