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纯鲜牛奶大多采用巴氏消毒法，即将牛奶加热至60～63℃并维持此温度30分钟，既能杀死全部致病菌，又能保持牛奶的营养成分，杀菌效果可达99%。另外，还采用高温短时消毒法，即在80～85℃下用时10～15秒，或72～75℃下用时16～40秒处理杀菌。

新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛奶固有的香味，无异味，呈均匀的流体状，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无黏稠现象。纯鲜牛奶有以下几种：

（1）无脂牛奶（Skim Milk）

是把牛奶中的脂肪脱掉，使其含量仅为0.5%左右。

（2）强化牛奶（Fortified Milk）

是在无脂或低脂牛奶中加入维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等营养成分。

（3）加味牛奶（Flavored Milk）

是在牛奶中增加了有特殊风味的原料，改变了普通牛奶的味道。

好啦，这次的分享就到这里。