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乳制品是一类容易变质的食物，其富含的各种物质，在给人们提供营养的同时，也可能成为微生物的天然培养基，使微生物在其中生长繁殖。同时，这些物质在一些外界条件的影响下，也容易发生一系列的化学变化。不恰当的储存方法加速了这些过程，会使新鲜不在，营养变危害。不同的乳制品保存方式和保存时间不尽相同，但通常都应密封避光保存，开启后要尽快饮完。

（一）乳品饮料储存方法

（1）乳品饮料在室温下容易腐坏变质，应冷藏在4℃的温度下。

（2）牛乳易吸收异味，冷藏时应包装严密，并与有刺激性气味的食品隔离。

（3）牛奶冷藏时间不宜过长，应每天采用新鲜牛奶。

（4）冰淇淋应该冷藏在-18℃以下。

（二）乳品饮料的服务操作

（1）热奶服务

热奶流行于早餐桌上和冬令时节，将奶加热到77℃左右，用预热过的杯子盛装。牛奶加热过程中不宜放糖，否则牛奶和糖在高温下会产生结合物——果糖基赖氨酸，会严重破坏牛奶中蛋白质的营养价值。

（2）冰奶服务

牛奶大多在冰凉时饮用，应该把消毒后牛奶放在4℃以下的冷藏柜中待用。

（3）酸奶服务

酸奶在低温下饮用风味俱佳。若非加热不可，请千万不要将酸奶直接加热，可将酸奶放在温水中缓缓加热，加热温度以不超过人的体温为宜。酸奶应低温保存，而且存放时间不宜过长。