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奶酪是一种由牛奶制成的乳制品，根据不同的分类标准，可以有不同的分类方式。以下是一些常见的奶酪分类方式：

按原料奶种类分类：根据制作奶酪的原料奶种类，可以将奶酪分为牛奶奶酪和羊奶奶酪。牛奶奶酪是以牛奶为主要原料制作的奶酪，如：奶油奶酪、重奶酪等；羊奶奶酪是以山羊奶为主要原料制作的奶酪，如：蓝纹奶酪、法国山羊奶酪等。

按制作工艺分类：根据制作工艺的不同，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是指以新鲜牛奶为原料直接制作的奶酪，如：新西兰奶酪、意大利奶酪等；再制奶酪是指以脱脂牛奶或其他动物奶为原料，经过一系列加工制作而成的奶酪，如：奶油奶酪、重奶酪等。

按形态分类：根据奶酪的形态，可以将奶酪分为凝固型奶酪和软质奶酪。凝固型奶酪是指在制作过程中使用凝固剂，如：车达奶酪、布里奶酪等；软质奶酪是指在制作过程中不使用凝固剂，如：奶油奶酪、重奶酪等。

按口感分类：根据奶酪的口感，可以将奶酪分为酸奶酪和甜奶酪。酸奶酪是指口感酸甜的奶酪，如：保加利亚酸奶酪、布里奶酪等；甜奶酪是指口感柔软的奶酪，如：法国布里奶酪、奶油奶酪等。

以上是常见的奶酪分类方式，不同的分类方式可以根据不同的需求和标准进行选择。同时，奶酪的制作工艺、原料奶种类、形态和口感等因素也会影响奶酪的分类。

什么是生奶酪和熟奶酪

生奶酪和熟奶酪是指经过不同的加工方式制作而成的奶酪。

生奶酪是指直接从牛奶中提取奶油，加入盐、糖等调味料后，用来作为零食或甜点食用的奶酪。生奶酪的制作工艺较为简单，不需要添加其他添加剂，因此也不会破坏牛奶中的营养成分。

熟奶酪是指经过发酵、凝固、成熟等过程制作而成的奶酪。熟奶酪的制作过程中会加入凝固剂，使奶酪凝固成形，并添加调味料等其他添加剂。熟奶酪的口感相对于生奶酪更为软糯、浓郁，适合作为正餐的配菜或者作为小食品食用。

总的来说，生奶酪是一种比较简单的奶酪制品，而熟奶酪则需要经过更为复杂的工艺制作，口感和营养价值也更为丰富。