乳品网 - 乳制品行业门户网站

相信很多妈妈在给宝宝冲奶粉的过程中，或多或少都会遇到奶粉结块的问题，有的奶粉结块轻轻一碰就会自然散开，有的结块就非常坚硬且不宜弄碎。这是怎么回事呢？另外结了块的奶粉还能继续喝吗？面对宝妈们的困惑，接下来我就带大家真实的情况吧。

要知道奶粉为何会结块，首先我们得一点基础知识。牛奶是水分和乳脂固体组成的，其中水分的占比就达到了88%。

而奶粉主要是以牛奶或者其他动物的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。虽然奶粉外观上看起来是粉末状的固体，但其实也含有水分。

因为牛奶自身的特性以及奶粉的生产工艺决定，是不可能生产出100%不含水份的奶粉。所以，只要是奶粉都含有一定的水分，而且合理的含水量也有助于保持奶粉的品质。

国标中对奶粉的含水量数值也作了明确规定：配方奶粉中的水分含量必须小于5%。一般来说，大部分合格的奶粉含水量都控制在了5%以下。

因为含水量一旦超过5%，那么就算只是储存一小段时间，奶粉也容易造成营养成分流失、微生物滋长和变质结块等问题。

• 正常的“结块”

真正的“结块”是奶粉聚集成一团不能用力拌碎的块状物。

而如果是新开封的奶粉看起来有类似结块的现象，但是用勺子轻轻一碰就散开了，其实这不是结块。

因为奶粉本身含有一定水分，从工厂一直运输到消费者手上的过程中，难免会发生摩擦和碰撞。

在外力震动的作用下，奶粉的粘性和流动性发生变化，水分子会轻度聚集并压缩。从而形成一小簇属于正常现象，并非奶粉的质量问题，这种情况下是可以正常饮用的。

• 非正常的结块

如果是新开封的奶粉就出现弄不碎的硬块，那多半是因为奶粉生产过程中操作不当、包装时空间空气湿度偏高、以及包装密封性不好等情况都有可能造成奶粉含水量超标而产生变质结块。

但现在奶粉都是由电脑精密化和自动化操作生产，各个环节都把控的非常严格，所以很少发生这种情况。如果真幸运的遇到了，那就不要饮用了。

开封后的奶粉冲调和贮藏不当最易导致奶粉结块。

比如用湿手去取奶粉、密封措施不严、贮藏方式不当和环境不适宜等等，都会造成奶粉大量吸收空气中的水分从而发生变质结块，遇到这种情况就不要再继续给宝宝饮用了。

奶粉粘勺一般分三种情况：

第一种是前面讲的，由于奶粉本身所含水分，水分过高时会出现粘勺现象；

第二种是勺子不小心沾到水，自然也就会粘勺了；

第三种是存储不当导致的，有些妈妈会把奶粉放冰箱中保存，冰箱内湿度大更易受潮，这是不正确的。

如果出现粘勺情况，只要奶粉没有出现硬状的结块，或者只是一碰就散开的“结块”，都不影响正常饮用。

但是粘勺时间长，量比较多的话，那就清洗奶粉勺晾干后再使用，并将奶粉封盖好，避免继续污染其他奶粉。