根据国家标准,酸奶,以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
酸奶经过发酵后,鲜奶中所含的一些营养素不会发生变化,而且可以有效提高钙、磷等矿物质的吸收,如果有人喝牛奶容易拉肚子,也就是所谓的“乳糖不耐受”,这样的情况下,喝酸奶效果会更好,酸奶更容易被人体吸收。
酸奶含有多种酶,能够保护肠胃,维护肠道菌群的平衡,抑制有害菌对肠道的侵入,可促进肠胃蠕动,从而防止便秘,当然喝酸奶和牛奶一样,可以提高人体的免疫力,防止一些疾病的发生。
酸奶现在已经是大家日常生活中经常会买的食物,但是每次去超市购买酸奶,是不是看见很多品牌和种类的酸奶,盒装的、袋装的、瓶装的,价位也高低相差很多,还经常会有活动,什么买一赠一啥的,也不知道要选哪一种,反正买个大品牌的性价比高的就成,其实这样不对哦。
有些酸奶是“假酸奶”,很多家长还在买,营养低还浪费钱,孩子长期喝的话,会长蛀牙,对身体健康十分不利,那么怎样挑选一瓶真正的好酸奶呢?您接着往下看。
一,酸奶的分类
根据国家标准,酸奶可分为:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳这4种。
酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。蛋白质含量要≥2.9%。
发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。
风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳:除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。
二,好酸奶的标准
1、看配料表
真正的酸奶配料表中要有“生牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌”这些字样,因为有的酸奶还会添加一些其他的菌种,但是只要是发酵菌就可以,配料表中不会有什么其他乱七八糟的添加剂、水、白糖等等,这就是一份真正的好酸奶,当然这样的酸奶是原味的,不是甜的。
2、看营养成分表
国家标准规定,酸奶的蛋白质含量要≥2.9%,再看看这个是否达标。下面这张图就是一瓶合格的酸奶,在喝的时候可以根据自己口味添加蜂蜜,风味更佳。
三、风味发酵乳
风味发酵乳的种类有很多,比如添加了各种水果的,黄桃口味、蓝莓口味、草莓口味等等,还有添加各种果蔬、谷物的等等,风味就是为了让口感变得更加丰富。
风味酸奶虽然口感好,但是各种糖和添加剂也是不少,比如琼脂、果胶、卡拉胶,这几种都是增稠剂,还会有一些乳化剂、香精、色素、甜味剂、防腐剂等等,这些添加剂当然是没有营养的,还会对身体代谢造成负担。
因此建议大家最好不要买这种风味发酵乳,可自己再添加新鲜的水果或是蜂蜜,也同样好吃。
四、发酵型含乳饮料
这种就不是酸奶了,是属于饮料的一种,但是很多家长还在给孩子喝,你看看它的配料表,排在第一位的是水、白糖、奶粉,后面会跟着一大堆各种添加剂,这种在产品种类处,都会有表明“含乳饮料、含乳饮品”。
通常这类酸奶引来含糖量比较高,它的蛋白质含量要低很多,营养价值上自然很低,孩子常喝的话,对身体健康无益,容易长胖长蛀牙,所以不建议大家购买。
五、酸奶的其他小知识
1、酸奶不宜空腹喝,人在空腹时的环境,不适宜酸奶产生效应,影响营养吸收。一般来说饭后半小时到2小时之间喝酸奶比较好。
2、酸奶不要进行加热,温度越高,乳酸菌和酸奶所含的营养损失就越大,如果感觉从冰箱里取出太凉,可在常温下放置一会再喝。
3、在服用抗生素的时候,要服药后半小时以后再饮用酸奶。
现在来总结一下,买酸奶时别只看牌子和价格,要看看配料表,选择生牛(羊)乳+益生菌(2种以上)+白糖的,有其他添加剂的就不要购买了,特别是发酵型含乳饮料这种“假酸奶”,别再给孩子喝了,营养低还浪费钱,难怪孩子长蛀牙。