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乳品危机之后选购牛奶的5个秘密

来源： | 浏览：次 | 时间：2020-07-23 10:33

乳制品与我们每个人的生活息息相关，中国营养学会发布的“平衡膳食金字塔”中的奶类及乳制品要求每日摄取量为300g，主要目的是补充人体所需的蛋白质和钙。此次的乳业危机，让身边很多妈妈都表示在给孩子选乳制品时更困惑了。如果无关品牌，对于市场上品种类繁多的乳制品，我们到底该如何选择？是进口还是国产？是高钙奶还是普通牛奶？

以下5个方面的知识，几乎涵盖挑选乳制品的最主要信息。

1、根据配料区分纯牛奶和含乳饮品

含乳饮品就是常见的“酸酸乳”“真果粒”“XX甜牛奶”“O泡果奶”等带调味的乳品。

在超市的牛奶货架上，经常会将纯牛奶和含乳饮品摆放在一起。但是实际上纯牛奶和含乳饮品是有区别的，营养价值更是不能相提并论。

而两者区分的关键是看配料表。纯牛奶的配料表只有生牛乳。

而含乳饮品的配料表除了鲜牛奶以外，一般还包含了水和其他添加剂，并且水往往是排在第一位。

因为我国要求配料表的各种成分是要按从高到低的顺序依次列出，同时要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，即水的含量不得高于70%。

其中的营养价值，其实非常显而易见了，大家细品即可。

2、根据营养成分看蛋白质含量

一般来说，蛋白质含量高的牛奶，价格也高。

因此，之前一些不良商家为了提高牛奶中的蛋白质含量从而获得高收益，就往牛奶中添加三聚氰胺以虚增蛋白质含量，导致不少孩子受到伤害。为此，我国决定重新制定生乳的标准，以避免此类事件的再度发生。

根据我国食品安全国家标准生乳GB 19301-2010的理化指标的要求，合格的生乳必须要满足以下条件，其中每100ml要至少含2.8g的蛋白质和3.1g的脂肪。此外，每100ml的牛奶中要含100mg的钙才能算得上是好牛奶。

因为我们喝牛奶就是为了其中的蛋白质和钙，所以在挑选牛奶的时候一定要看营养成分表，最低要满足国家的标准，不然就是喝了个寂寞。

一般来说每100ml含蛋白质和钙的量越高，牛奶的价格也就更高。大家可以根据经济能力选择性价比高的牛奶产品。

另外，针对全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶的选择。对于3岁以下的孩子来说，脂肪的需求量比较高，应该喝全脂牛奶。

而超过3岁之后，如果没有肥胖问题，仍然可以继续喝全脂牛奶。

但是相比于全脂牛奶，低脂牛奶和脱脂牛奶的口感会略差。并且其中的脂溶性维生素如维生素A、维生素D的含量也会明显下降。

3、加工方式决定保质期并不是添加防腐剂

很多人会纠结是买必须冷藏且保质期只有2-14天的巴氏奶，还是保质期6个月左右的国产常温奶，亦或是保质期1年的进口常温奶？

保质期的长短是否跟添加防腐剂的多少有关？

其实，这类以生牛乳为主要配料的牛奶产品，保质期的长短主要跟加工方式有关，并不是添加了防腐剂。

目前牛奶加工工艺主要分为两种，一是UHT超高温灭菌工艺，另一个是巴氏杀菌工艺，相应的就有了两种牛奶产品：常温奶和巴氏杀菌奶。各有利弊。

例如巴氏奶能最大限度保留鲜牛奶的口感和营养价值，但由于加工温度低导致杀菌不完全。因此，不能在常温下储藏，且保质期短。

而常温奶的高温灭菌处理，则能完全杀灭细菌的活菌体，而且杀灭了耐热的芽孢。但会导致部分损失其中的维生素和可溶性蛋白，口感比巴氏奶略差，不过其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

而对于进口常温奶而言，与国产常温奶的加工方式是相同的，不同的是进口常温奶需要经过出厂检测、出境检测和入境检测，需要2-3个月的时间，所以只能提高加热的温度或延长加热时间来增加牛奶保质期。

同时正规进口牛奶的蛋白质含量和钙的含量都会略高于普通的国产牛奶，但差别不是很大。

因此，大家可以根据自己家的储藏条件和饮用习惯来选择相应的牛奶产品，只要在保质期内饮用即可。

4、儿童奶、高钙奶、早餐奶、复原乳、普通奶如何选？

很多家长有了孩子之后，什么都想给孩子最好的、专属的，连牛奶也不放过，那是否有必要给孩子买儿童奶呢？是否儿童奶就比普通奶对孩子的成长更好呢？

答案是未必。

因为儿童奶为了更符合孩子的口味，会添加糖和各种食品添加剂。至于配料表中包含的营养素，实际上是杯水车薪，含量少之又少，反而是糖量占据了主位，容易引起孩子肥胖的问题。

有的儿童奶中还添加了磷酸钠类的添加剂，这种添加剂可以让牛奶的口感更好，但会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，对孩子并没有什么好处。

因此，家长没有必要给孩子选择儿童奶，只要注意让孩子均衡膳食，再搭配不含糖和添加剂的纯牛奶即可满足孩子成长所需的营养。

而关于高钙奶而言，其实其钙的含量并没有比普通牛奶高出多少，并且高钙奶中所含的钙多为碳酸钙、乳钙等，人体的吸收利用率也是有限的。所以不需要过度追求高钙奶。

再者是早餐奶，营养不及纯牛奶，一般是由鲜牛奶、麦芽粉、白砂糖、果蔬纤维等制成。口感稍甜，但却降低蛋白质含量。

因此，平时可以选择纯牛奶搭配果蔬、坚果等其它配菜，营养会更全面。当然，如果早餐时间不足，可以选择早餐奶，饱腹感会比较强。

还有人会关注复原乳的问题，其实复原乳是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。例如旺仔牛仔就是复原乳。

营养价值不及纯牛奶，但口感较好。

5、关于牛奶的3个误区

热牛奶要加热到100℃

其实牛奶不宜高温久煮，如果想喝热牛奶，不需要用开水，只需要用热水进行浸泡即可，也不宜冷冻保存，否则会破坏牛奶的营养成分。

多喝牛奶会变胖

如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量。因此，喝牛奶并不会引起肥胖。

牛奶也是液体，可以当水喝

这种说法是不对的，因为水对人体非常重要，能使机体内保持平衡，必须从饮食中得到补充。虽然饮料和牛奶中都含有大量的水份，但均为高渗性的饮品，若饮入过多，则容易在出汗、失水过多时导致脱水。

因此，牛奶是不能当水喝的。

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