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草饲、山羊、绵羊、有机、普通牛奶，有何不同？

来源： | 浏览：次 | 时间：2020-08-25 10:18

随着市场竞争加剧，消费升级，千亿婴幼儿奶粉市场催生出了细分品类的新商机。乳企竞相推出新品类，如羊奶粉、有机奶粉、草饲奶粉等。那不同品类的奶粉究竟有什么不同呢？下面我们一起来看看吧~

原奶不同

原奶不同是羊奶粉、有机奶粉、草饲奶粉与普通牛奶粉的主要区别，其中羊奶粉又分为山羊和绵羊，在一定程度上也存在一定的区别。下面我们从7个方面来看看吧~

在这个部分山羊奶、绵羊奶与普通奶牛的区别并不大。主要有区别的是有机奶和草饲奶。有机奶粉的奶牛不能使用激素、抗生素等化学药剂，牧草也不可使用农药、化肥、除草剂，简单概括也就是“无污染、无添加”。而草饲奶粉的重点在于牛羊的天然放牧方式，大部分的草饲标准都要求奶牛从戒奶后就一直只吃草料（鲜草或干草），不吃谷物或浓缩饲料，在鲜草缺乏的季节可补充适量的维生素和矿物质。

营养不同

由于原奶不同，所以在营养成分方面也存在较大差异。这也是消费者非常关注的一个方面，下面我们从五大必需成分来看看吧~

蛋白质

在蛋白质方面，普通奶、有机奶、草饲奶的区别并不大，主要有区别的是山羊奶和绵羊奶。绵羊奶中的平均蛋白质含量高于山羊奶。绵羊奶和山羊奶中分别含氮为0.4%~0.8%之间及0.7%~1.0%。绵羊奶中蛋白氮占总氮的 95%，山羊奶比绵羊奶和牛奶有更高的非蛋白氮，但非酪蛋白氮低。此外，绵羊奶中乳铁蛋白含量比山羊奶、牛奶高8倍左右。

脂肪

在脂肪部分，这5类奶均具有较大差异。其中，在脂肪球颗粒方面，山羊奶的脂肪占比大于普通牛奶，但山羊奶的脂肪球颗粒直径小于牛奶，其中小于5μm 的颗粒占到80％，而牛奶中仅60％，脂肪球颗粒直径越小，可能会更有利于消化和吸收，而在绵羊奶中，脂肪球颗粒直径最小，大概有65%的脂肪球直径小于3μm。脂肪球颗粒直径越小，可能会更有利于消化和吸收，所以这也是羊奶逐渐受到消费者关注的原因。

此外，羊奶中的中链脂肪酸 (MCFA)占脂肪的28％，是牛奶的两倍，与长链脂肪酸相比，MCFA更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能。

在不饱和脂肪酸方面，主要存在差异的是草饲奶和有机奶。据资料显示，相比普通牛奶，有机奶和草饲奶含有更高水平的n-3脂肪酸和共轭亚油酸，其中草饲奶拥有2~5倍的共轭亚油酸（CLA），CLA是一系列亚油酸的异构体，属于多不饱和脂肪酸，不仅可以增强脂肪的代谢，而且CLA可以通过对机体免疫细胞、前列腺素、免疫球蛋白以及细胞因子进行调控。除此之外，Omega-3与Omega-6的占比也更加合理，有助于宝宝大脑发育。

碳水化合物

在碳水化合物方面，主要具有区别的是山羊奶和绵羊奶。山羊奶的乳糖占比最低，为4.21%，绵羊奶为4.9%，普通牛奶的乳糖占比为4.65%。此外，山羊奶中低聚糖的种类较多，而且某些低聚糖的含量也高于牛奶，如唾液酸的含量(230mg/L)约是牛奶(60mg/L)的4倍，对于婴幼儿大脑和神经系统的产生和发育具有重要作用，并可增加新生儿对感染和外毒素的抵抗力。

维生素

在维生素部分，这5类奶均具有较大差异。据资料显示：绵羊奶和山羊奶中维生素A和烟酸的含量比普通牛奶高。牛奶中的叶酸和维生素 B12含量比山羊奶高5倍，绵羊奶的叶酸和维生素B12含量是山羊奶的5倍和11倍。

据资料显示：有机奶和草饲奶中含有更高水平β-胡萝卜素和维生素E。其中草饲奶中的β-胡萝卜素含量提高到8盎司大约40μg的水平。这些水平大约是普通奶牛中β-胡萝卜素含量的4倍。β-胡萝卜素可以构成视觉细胞内的感光物质，在进入人体后可以转变成为维生素A，对于维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。此外，草饲奶相比普通奶牛大约增加了50%的维生素E。

矿物质

在矿物质部分，普通奶、有机奶、草饲奶的区别并不大，主要有区别的是山羊奶和绵羊奶。据资料显示：绵羊奶中的钙、磷、镁、氯含量优势较为明显，其中钙含量是山羊奶的1.4倍，牛奶的1.5倍；山羊奶中的钾、锰、硒含量优势较为明显。

成本不同

不同的奶粉品类，在定价上也会有所差异。生产成本、营销策略、广告宣传、品牌力是支撑着不同价格定位的重要因素。在生产成本方面，由于原奶差异引起的定价差异是有机奶、山羊奶、绵羊奶、草饲奶的主要方面。

对于羊奶粉，从单只泌奶量来说，一只普通羊每天产奶量在1.5~2公斤，一头普通牛每天产奶量25公斤，十只羊的产奶量才抵得上一头牛。根据美国农业部数据显示，当年全球牛奶产量50520.0万吨。两者相差33倍多，可见差异极为悬殊，羊奶资源当前依然十分稀缺。

对于有机奶，由于土壤本身和天然肥力的培育是有机农业的重要组成部分，所以有机牧场转换为有机土壤期至少为3年，期间不允许使用任何化学肥料，投入高、风险大，有机奶粉全球年总产量不足3万吨。目前对有机奶粉，国际上具有明确的有机奶粉认证标准，如下图。

对于草饲奶，由于草饲奶牛对食草量和放牧天数有严格的要求，所以草饲奶在全球数量都非常稀缺。据资料显示：目前全世界只有10%的奶牛属于「草饲牛奶」。目前对于草饲奶粉，在我国还处于市场的萌芽教育期，也没有相关标准。在国外也没有国家标准，大多是行业标准与企业标准，如下图。

总结

特别强调的是，在以绵羊奶、草饲奶、有机奶、山羊奶、普通牛奶为原料加工制成的通过注册的配方奶粉时，为使其更好地满足婴幼儿生长发育的需要，会对其中的某些营养成分进行调整，但是需要在某些方面确实具有一定区别，比如草饲奶和有机奶在CLA、Omega-3和β-胡萝卜素都有较大的差异，山羊奶和绵羊奶在脂肪球颗粒方面也有较大优势等。

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