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吃柿子喝酸奶会中毒?真相来了
  来源: | 浏览 :次 | 时间:2020-10-28 14:43

金秋十月,正是柿子上市的季节,古人云“轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露”,可谓是极高的赞誉了。近日有大量不明真相的群众在微信群中转发“柿子和酸奶一起吃会中毒的!”此类谣言,引起市民们的恐慌。那么二者到底能不能一起吃?事实究竟如何呢?
吃柿子喝酸奶会中毒?真相来了(图1)其实柿子的争议来源于“鞣酸”。搜索所有关于柿子的热帖,几乎都逃不掉一个词—鞣酸。柿子的涩味就是来自柿子里的鞣酸。鞣酸又叫单宁、单宁酸、没食子酸。如果胃里有大量蛋白质,鞣酸会与蛋白质形成不溶性复合物,加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成就形成了“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。
吃柿子喝酸奶会中毒?真相来了(图2)如何最简单快速地判断柿子的鞣酸含量呢?

1、越涩的柿子鞣酸越多。吃柿子的时候如果发现很涩,那最好不要吃了,因为越涩的柿子鞣酸越多。
 
2、选择熟透的柿子。挑选已经熟透的柿子食用。柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了,基本在0.5%以下。
 
如何吃柿子既营养又健康呢?

1、柿子不要空腹吃
 
空腹的时候胃酸较多,柿子里的鞣酸与高浓度的胃酸结合可能会形成结石。当然不是所有的人吃了都会立刻有问题,也不是所有人都运气不好会碰到鞣酸高的柿子。但为了安全起见还是要让肚子里有些食物垫底再吃柿子。
 
2、柿子皮不要吃
 
在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽。尤其是脱涩工艺不完善时,其中皮含的鞣酸更多,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。
 
3、 尽量避开跟高蛋白食物一起服用
 
尽管网上流传说柿子和酸奶同食会中毒,但这种说话并没有科学依据。不过还是要提醒大家,吃柿子不要跟鸡蛋、牛奶等高蛋白食物一起服用,最大可能避免结石的发生,以免引起不适。
 
4、一次别吃太多
 
《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果200~400 克,每日吃1-2个成熟的柿子,对于成年健康人群不会有什么问题。
 
5、肠胃功能弱的人少吃
 
肠胃功能弱的老人和孩子以及曾经患肠胃功能疾病的人群避免吃。
 
6、贫血患者不建议吃
 
柿子中的单宁与铁结合会阻碍身体对铁的吸收,加重贫血的症状。所以有贫血的人尽量不要吃。
 
当然,柿子里的营养价值还是相当可观的,含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素,被誉为“果中圣品”,并没有传言中那么“可怕”。同时含有可溶性膳食纤维果胶,对于纠正便秘、保持肠道菌群生长也具有很好的作用。
 
 
吃柿子喝酸奶会中毒?真相来了(图3)谣言止于智者,有问题一定要去正规医院咨询医生。

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