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乳脂是牛乳的主要营养成分之一，也是各个乳品公司在收奶时主要衡量的指标之一。近年来，随着中国奶业的发展和水平的提高，产奶量日益提高，但乳脂率却未见增长。本文就牧场乳脂出现的一些情况，形成原因以及解决方法进行一下分析和探讨。

牧场常出现的问题

1、为什么乳脂在天气变化的时候容易忽高忽低？

答：一般常在季节接替的时候，乳脂率变化比较大，大牧场的乳脂可能从 3.7~4.2 降到 3.5~3.6 。

2、乳脂在夏天的时候容易下降？

3、产奶量高的时候乳脂率比较低？

4、出现脂蛋倒挂或者脂蛋比过低？

5、乳房炎是否对乳脂率有影响？

以上这些常见问题和乳脂合成的过程有很大关系。

那么乳脂合成的过程是什么样的呢？

1、乳脂的主要组成成分是甘油三酯，其次是二酰甘油、磷脂、小部分的游离脂肪酸及共轭亚油酸、神经鞘磷脂、丁酸和醚脂类等活性物质。

2、乳脂主要以乳脂球的形式存在并分泌。乳脂球在显微镜下呈圆球状，易受奶牛种类、生理因素及日粮营养等影响。

3、乳脂在乳腺上皮细胞中合成，其中ＴＧ是由脂肪酸酯化到甘油-3-磷酸骨架上形成的。乳腺中用于甘油三酯合成的脂肪酸的来源主要有两种：一种是在乳腺上皮细胞中从头合成；另一种则是从血液中吸收而来。其中短链和中链脂肪酸几乎完全是从头合成的，长链脂肪酸（＞C16）主要来自血液，而C16脂肪酸一半从头合成，一半从血液中直接摄取。

结论

乳脂的影响因素主要有以下几个方面：

1、奶牛的品种（是荷斯坦或奶肉兼用的品种）。

2、生理因素（比如健康状态，消化情况，瘤胃健康，年龄，胎次，泌乳期）。

3、日粮营养：这主要和日粮的模式，日粮粗蛋白和乳脂的关系以及乳脂调控剂几方面考虑。不同饲料在瘤胃中发酵的类型不同, 严重影响挥发性脂肪酸(VFA)的浓度和比例。VFA的浓度越高, 产奶量越高, 在VFA中丙酸比例越高, 产奶量越高;乙酸和丁酸的浓度越高, 乳脂率越高。

那么现在我们就进行分析，

究竟是什么原因导致了这些问题？

怎么解决这些问题呢？

1

为什么乳脂在天气变化时容易忽高忽低？

答：这可能是因为季节更替的时候，对牛的应激比较大。牛是很喜欢稳定的动物，天气的剧烈变化会导致温湿度的变化，可能对原料品质，干物质采食量，瘤胃微生物的产生有影响，从而导致脂肪合成改变。另外，在冬春接替的时候，正好是很多牧场的产奶高峰期，因为产量的增加，导致乳脂的下降也时有发生。这个时侯就要计算一下产奶量*乳脂率=总乳脂产生量，比之前是增加了还是降低了。如果总乳脂产生量降低了，那就要从牛的健康状态，日粮的采食量以及消化率，瘤胃健康综合评估看看是哪个环节出了问题，及时调整。如果在春季放牧时乳脂降低，就要考虑由于牧草中含有一种类激素的物质, 常有乳脂率下降的现象。这种物质在春天的牧草中含量较高, 牧草可使乳脂中不饱和脂肪酸比率增加。

2

乳脂在夏天的时候容易下降？

答：我们通常可以见夏天热应激时，乳脂的下降。奶牛“ 怕热不怕冷” , 高温对奶牛生产性能影响很大。奶牛最适温度10~16 ℃, 若超过30℃, 乳脂率就会下降。分析结果表明:每年10月至次年3月乳脂率含量较高。夏季炎热采食量少, 饮水量大, 相对乳脂率低。这就需要人们应注意因地制宜地做好降温防暑工作, 预防热应激的主要措施有加强通风、喷淋、饮凉水等。此外应该观察一下采食量是否下降，纤维消化率是否变低（通过粪筛的三层的比例的变化去做衡量，常见上层和中层的比例增加）。通常纤维消化率变差的产生原因有，瘤胃亚健康（瘤胃酸中毒，常见反刍次数低于55次每分钟），瘤胃微生物的生长受限（日粮能氮不平衡，日粮中各种毒素以及萎蔫酸对微生物的杀死作用）。

3

产奶量高的时候乳脂率比较低？

答： 这个时侯就要计算一下产奶量*乳脂率=总乳脂产生量，比之前是增加了还是降低了。

4

出现脂蛋倒挂或者脂蛋比过低？

答： 一般这种情况都是瘤胃功能出问题了，当瘤胃急性或者慢性酸中毒时，瘤胃pH<6时，瘤胃微生物活性较差，对粗纤维消化率降低，乙酸产生减少，从而导致乳脂率降低。

5

乳房炎是否对乳脂率有影响？

答：在产奶生产管理中, 奶牛整体的健康状况是保证其较高生产水平和乳脂率的基础。如奶牛患乳房炎时, 尤其是无乳链球菌、大肠杆菌和巴氏杆菌等引起的乳房炎,会使牛乳变质、产奶量下降、乳脂率降低。

关于提高乳脂的一些营养建议

1、注意粗精比

一般讲精料比例高不利于乙酸类型发酵, 而有利于丙酸类型发酵, 因而精料比例的高低会影响乳脂的形成。因此要保证物理有效纤维peNDF的摄入，高产牛的PeNDF在19~21%之间（用宾州四段筛进行评估）。

2、饲料的粒度及长度

将粗长的饲料切短可以增加动物的采食量, 但是如果粉碎的太细或将粗饲料切的太短时, 导致饲料在瘤胃中停留的时间缩短, 乙酸与丙酸的比率(A/B)下降, 从而导致乳脂率下降。如果在高产牛料中使用的青贮在25kg以下，一般粗饲料以3~5cm 为好,如果青贮使用量在25kg以上，青贮长度在19.0~2.5cm之间的话，其他粗饲料的长度可适当降低。这样可增加饲料在消化道内的时间, 从而达到提高粗纤维、干物质的消化率, 进而提高乳脂率的目的。

3、改变脂肪的形式

一般含饱和脂肪酸高的油脂可提高乳脂产量, 而含不饱和脂肪酸高的油脂对乳脂产量没有影响或略有降低的趋势。

4、夏天热应激提高瘤胃微生物活性，提高纤维消化率

一般夏天时动物采食量下降，容易挑食，造成瘤胃酸度过高。这个时间添加活性酵母（益生酵母）促进乳酸利用菌的合成，增加乳酸的代谢，提高瘤胃PH，给瘤胃微生物创造一个好的生存环境。另外益生酵母的成分可促进7种纤维分解菌的生成，从而提高纤维消化率，提高乙酸含量。

5、夏天热应激时保持瘤胃能氮平衡

在瘤胃中主要分为纤维分解菌和淀粉分解菌二种菌，纤维分解菌只能使用氨态氮作用氮的唯一来源，用纤维素和半纤维素作为能量的来源。因此在夏天时使用奥优金可以提供缓释并稳定的氮的直接来源，使得瘤胃能氮平衡。

总体说来，

一般在乳脂发生波动的时候，

检查一下如下的问题：

1、天气原因：高温，高湿，大风，大幅降温等，气压低的地区如果严重雾霾也会引起波动。

2、饲料原因：原料的供应商是否有变化，青贮的使用窖头还是窖尾，苜蓿草或者干草的质量是否有变化，是否日粮中的脂肪含量过高抑制瘤胃微生物生长，几种霉菌毒素含量的叠加。

3、饲养原因：青贮以及TMR的切割情况。

4、产量原因：产量是否有大幅增加或者降低，与乳蛋白之间的关系。

5、奶牛的反刍情况：是否正常。

6、牛的健康状态：采食量是否正常，比如是否有红。蹄，稀粪现象，有没有做粪筛时，粗纤维消化率降低情况等。

在操作上可以考虑：

1、如果因为瘤胃消化引起的问题，可以在日粮的切割长度上进行调整，可适当增加一些切割长度在5cm的干草或者苜蓿草。

2、保证夏天热应激的采食，可以通过调整每天TMR的投放时间和投料比例来缓解。

3、夏天可考虑用C16的脂肪粉添加，提高乳脂率。

注：以上的问题及方法仅代表这几年我所走过的牧场可能遇到的情况，不一定代表全国的所有情况，如有补充及不妥之处，希望联系指出。

粪筛做出的好的或者坏的案例→

【消化效果较好】

【消化效果较差】

牛拉稀粪→

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