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　　说到最受欢迎的饮品，牛奶必须上榜。的确，牛奶营养成分齐全，比例适当，还被认为是“营养最接近完善的食品”。 不过，大家在喝牛奶的时候，或多或少会有一些疑问，今天就来说说！

　　牛奶早上喝好，还是晚上喝好？

　　其实，在一天中的任何时候喝牛奶都是合适的。 早上喝牛奶，可以补充蛋白质、维生素、钙等人体需要的营养和能量，为上午的学习、工作提供有力的支持。

　　晚上喝牛奶，则有一定的助眠作用。因为牛奶中含有起镇静、催眠作用的物质。 但要注意，晚上别喝太多牛奶，否则会频繁跑厕所影响睡眠。

　　喝牛奶，到底是伤胃，还是养胃？

　　有人说“胃不舒服，可以来杯热牛奶护胃”，也有人说“牛奶寒凉，喝了会伤胃”。 到底哪种说法正确？ 其实，牛奶既不会伤胃，也不能养胃。 但是，有种胃病不适合喝牛奶——反复上腹痛，有些人是空腹时痛，有些人是餐后腹痛，这都是消化性溃疡活动期的表现。

　　牛奶刚进入胃内时，稀释了胃酸的浓度，缓和了胃酸对胃和十二指肠溃疡的刺激，可使胃部不适暂时得以缓解。但不久牛奶又成了胃黏膜的刺激因素，从而产生更多的胃酸，使溃疡加剧。 此外，牛奶属于高蛋白食物，代谢之后分解产生的气体，容易造成腹胀，也会加重溃疡。

　　早餐喝牛奶好，还是喝豆浆好？

　　牛奶和豆浆营养丰富，向来是早餐的热门饮品。 很多人感到犯愁：喝哪种好呢？ 事实上，牛奶和豆浆是两种不同的食品，各有优缺点。 牛奶含钙量高，但含铁量低；豆浆含铁量高，但含钙量低，因而不能互相替代和简单比较。 《中国居民膳食指南（2022）》指出，食物应该多样化，同时还建议，每人每天应摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（包括豆浆），饮奶300毫升。 由此可见，如果条件允许，最好每天既喝牛奶又喝豆浆，才能达到取长补短、营养均衡的目的。

　　牛奶加热后，没营养？

　　很多人担心，牛奶加热后，营养会大量损失。 那么，牛奶到底能不能加热？ 牛奶加热至煮沸的过程，肯定会损失一些营养素，主要是损失维生素，不过这跟煮的时间长短也有关系。 如果加热10分钟，维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。

　　但如果加热太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”，造成额外营养损失。 所以，想喝热牛奶，不要煮太久是根本。

　　加热牛奶小技巧：边加热边搅拌，看到小泡微起，即可关火。 这样的“轻煮沸”，营养损失方面不用太担心，即便B族维生素稍有损失，我们也可以通过其他食物摄入补充。

　　牛奶皮，营养价值高？

　　热牛奶放凉之后，表面会有一层薄薄的膜。 很多人会认为，这牛奶“浓缩的精华”，营养价值比较高。 是真的吗？ 当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。 奶皮的成分主要是蛋白质和脂肪，与牛奶的营养价值类似，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。 所以，牛奶皮营养价值高的说法，并不靠谱。

　　一喝牛奶就拉肚子，是怎么回事？

　　喝牛奶就肠鸣、腹胀甚至腹泻、腹痛，这叫“乳糖不耐症”。 牛奶中含有丰富的乳糖，含量多少因地区不同、饲料不同、品种不同而异，一般在4.2%左右。 人们食用牛奶后，乳糖需在人体内经乳糖酶分解，成为葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。 但有些人体内的乳糖酶含量少，或活性低，对乳糖不能分解吸收。其结果是，乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，这就产生了乳糖不耐症的不适症状。

　　大家如果有乳糖不耐受的问题，又想喝牛奶，可以试试以下两招—— 训练式喝牛奶：可以从少量纯奶开始引用，比如半勺奶粉冲饮，连续1周后增加半勺，依此类推，通过少量奶诱导并增加体内乳糖酶活性。 改吃其他乳制品：可以选择购买低乳糖或不含乳糖的牛奶（或奶粉），这类奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖，因而不会引发乳糖不耐受。这类产品会在包装上写明“低乳糖”或“不含乳糖”。

　　缺铁性贫血的人，不适合喝牛奶？

　　牛奶虽然营养丰富，但含铁量很低。 因此，缺铁性贫血的人不适合通过喝牛奶来补充营养。 此外，牛奶中磷、钙含量较高，体内的铁可与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性的含铁化合物，影响铁的吸收，使体内的铁降低。 所以，患缺铁性贫血的病人，特别是正在补充铁剂的病人，也不宜喝牛奶。