乳品网 - 乳制品行业门户网站

人体内的钙，99%存在于骨骼中，另外的1%，参与各种生化反应。人体摄入的钙，首先要能被吸收；其次，还要被骨骼所利用。否则，大部分就会随着尿液排出体外啦。因此，补钙的成效取决于摄入量、吸收率、生物利用率。

喝牛奶补钙，从钙含量的角度看，100克牛奶中的含钙量约为110毫克，这要比晒干的同等重量的小鱼、小虾或者海藻、芝麻之类低很多，而且，牛奶的成分，90%以上是水，只是比较钙含量，牛奶没有优势。但是，牛奶中的钙的吸收率可达32%以上，因为其中的35%的钙是以游离态存在的，能被直接吸收；还有约65%是结合在酪蛋白上的，会在消化过程中释放，也很容易被吸收。所以，牛奶中的钙的生物利用率特别高，而且，牛奶中还含有人体必需的其他营养物质，从摄入方式来看，也非常方便。综合来看，牛奶是优良钙源。

牛奶和血糖水平之间，的确存在着很多联系。较新的研究表明，牛奶中含有的乳清蛋白和酪蛋白，能够分别促进胰岛素分泌多肽以及血清胰岛素样生长因子的水平，对控制血糖有利。但是，牛奶中的支链氨基酸，尤其是亮氨酸，可能会带来肥胖及胰岛素抵抗风险的增加。研究还发现，巴氏杀菌乳中亮氨酸较丰富。巴氏杀菌乳的加工方法是以新鲜牛奶为原料，摄氏78度灭菌。因此，为了预防牛奶对血糖的影响，血糖水平较高的人，需要考虑选择超高温处理的牛奶。

食物对血糖的影响，主要取决于升糖指数和血糖负荷。升糖指数衡量食物对血糖上升速度快慢的影响，这个指数与食物的消化难度及碳水化合物结构等有很大关系。通常，升糖指数超过70的食物，对血糖水平较高的人，就要注意，不能吃得太多。牛奶的升糖指数是26，因此，不用过分担心。

血糖负荷，是指单位食物中碳水化合物数量与升糖指数的乘积，其简称是GL，就是吃100克某物食物后，血糖变化多少的指标。100克牛奶的碳水化合物约为5克，升糖指数是26，这两个数字相乘，再除以100，得出牛奶的血糖负荷为1.3。通常认为，血糖负荷小于10的食物，对血糖的影响不太大。1个简单的计算公式是用1000除以血糖负荷，得出单次食用某种食物的最大量。这样估算，牛奶的单次食用最大量约为769克。这样看，喝饱，也不会带来血糖飙升。

牛奶的品种很多，比如有全脂、脱脂、低脂等不同种类，对于血糖异常的人，要有所选择。通常建议，血糖高的老年人，可饮用低脂牛奶，这种牛奶保留了部分维生素D，但饱和脂肪含量较低；对于骨骼健康，但是肥胖或超重，同时血糖也高的年轻人，可选择脱脂牛奶；如果乳糖不耐受，要选择舒化奶或低乳糖牛奶。需要提醒的是，酸奶往往会在制作过程中加入添加糖，血糖异常的人，应该控制饮用。此外，血糖高的人，喝牛奶时不能加糖。如果有肾功能障碍，就要控制牛奶的摄入，以免给肾脏增添额外的负担。